Passez directement aux bonnes choses pour Thanksgiving : pommes et crème, expresso au chocolat, canneberges au miel et plus encore.
Dans le monde de la pâtisserie, on dit que les gens se répartissent généralement en deux camps : les amateurs de gâteaux ou les amateurs de tartes. Mais nous ne devrions pas être aussi normatifs. Vous pouvez rêver à la fois de gâteaux étagés moelleux et de tartes époustouflantes. Vous pourriez avoir envie d’un gâteau au chocolat un jour et avoir envie d’une tarte aux pommes le lendemain.
Vous pouvez aimer manger du gâteau tout en aimant faire de la tarte.
Crédit…Matthieu Jeune
C’est là que réside ma passion. Je n’ai pas grandi en mangeant de la tarte. Au lieu de cela, ma famille et moi avons mangé du gâteau : une génoise à la vanille d’une boulangerie chinoise, de la crème fouettée fraîche et des fruits hachés, qui étaient assez sucrés. Je n’ai commencé à préparer et à manger des tartes qu’après avoir travaillé dans des magazines culinaires à l’âge adulte. J’ai trouvé l’ensemble du processus incroyablement enrichissant.
Contrairement à un gâteau, qui nécessite d’être refroidi puis glacé, une tarte est prête à être consommée immédiatement après l’avoir sortie du four, une fois refroidie, cela ne prend qu’un instant – et dans certains des cas ci-dessous, elle est prête instantanément.
Vous n’avez pas besoin d’être un expert en tarte – ni même un amateur inconditionnel de tarte – pour réaliser les recettes de cette collection. Les tartes ci-dessous reflètent les saveurs classiques de Thanksgiving, mais elles sont aussi fruitées, acidulées et crémeuses, comme les gâteaux de ma jeunesse. (Et, surtout, ils ne sont pas très sucrés.) Ils sont tous incroyables et délicieux aussi, et, plus important encore, ils sont faciles, chacun étant rationalisé pour réussir. Pour les débutants, une croûte de chapelure sucrée au gingembre et une pâte phyllo croustillante sont utilisées pour une croûte à tarte plus complexe. Une tarte qui nécessite de la pâte a une touche ingénieuse : le dessus est fait de planches plutôt que de treillis tissés, ce qui donne un résultat surprenant avec peu d’effort, afin que vous puissiez avoir votre tarte et la manger aussi.
recette: Tarte à la courge délicate
Cette tarte s’inspire de la tarte à la citrouille classique, mais elle utilise la quasi-totalité de la courge – chair et peau – tant pour la garniture que pour la garniture. La crème anglaise réside dans la croûte de biscuits Graham, qui, à mon avis, est le choix idéal pour la tarte à la citrouille, car les morceaux bénéficient vraiment de l’absorption d’une partie de l’humidité de la crème anglaise. Garnie de tranches de courge confites, cette tarte est à la fois attrayante à regarder et délicieuse.
Recette : Tarte aux pommes et à la crème
Si je devais choisir un favori parmi ce lot, ce serait celui-ci. La pâte à tarte est indulgente, facile à travailler et, mieux encore, il n’est pas nécessaire de la pétrir. Je vous encourage à expérimenter votre conception de croûte supérieure, puis à laisser la pâte opérer sa magie au four. Une touche de crème épaisse ajoute un soyeux étonnamment exquis aux pommes.
Recette : Tarte au cheesecake Hojicha
Le Hojicha, un thé vert torréfié du Japon à la douceur fumée, incorporé à une crème anglaise au fromage à la crème avec un subtil tourbillon de fromage à la crème garantit que cette tarte sera la star de Thanksgiving. (Heureusement, cette tarte voyage bien partout où vous l’emmenez.) Cuit dans une croûte sablée, on dirait presque une jolie tarte.
Recette : Tarte philo à la banane
La plus simple (sans chichi) avec des ingrédients disponibles toute l’année, cette tarte à la banane sucrée et acidulée renonce à la croûte traditionnelle au profit de la pâte phyllo, créant un bord dramatique et ébouriffé. La crème anglaise a une légère saveur de crème sure, qui équilibre à merveille les bananes parfois trop sucrées.
Recette : Tarte au chocolat et à l’expresso
Construite sur une croûte de biscuits Graham au chocolat avec de riches couches de chocolat et de pudding à l’espresso, cette friandise soyeuse ressemble à la version la plus raffinée d’une tarte de style dîner. Chaque tranche est superbe, avec des couches de pudding contrastées et un grand chapeau de crème fouettée non sucrée.
Recette : Tarte à la mousse aux canneberges
Cette création de rêve mélange des canneberges juteuses et une mousse vanille-miel dans un tourbillon fascinant de rose et de blanc. Cela rappelle le goût du Yakult, une boisson semblable au yaourt populaire dans les cultures d’Asie de l’Est, et chaque bouchée fond dans la bouche. Une petite quantité de gélatine aide la mousse à prendre et à la garder parfaite sur la table de Thanksgiving.
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